Рецепт шоколадного торта с вишней
Порций 10.
Ингредиенты:
90 г муки
4 яйца
50 г сливочного масла
100 г темного шоколада
100 г сахара
30 г какао
соль
Для сиропа:
0,5 ст сахара
0,25 ст воды
1 ст ложка лимонного сока
Для шоколадного мусса:
220 г темного шоколада
440 г сливок 33% жирности
5 яиц
60 г сливочного масла
80 г сахара
1 ст ложка ванильного экстракта
5 г желатина
Для вишни:
500 г вишни без косточек
3 ст ложки сахара
2 ст ложки бальзамического уксуса
Как приготовить шоколадный торт с вишней.
Время приготовления 10 часов.
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Просейте вместе муку, какао и соль. Растопите шоколад со сливочным маслом, остудите. Взбейте яйца с сахаром, 7-10 минут. В несколько приемов всыпьте мучную смесь, затем вмешайте шоколад. Вылейте тесто в застеленную пергаментом форму диаметром 22 см и выпекайте 25 минут. Остудите на решетке, разрежьте на 2 коржа.
2. Для сиропа прогрейте сахар с водой до растворения, добавьте сок лимона.
3. Проварите вишню, сахар и бальзамический уксус на слабом огне, 5 минут. Шумовкой переложите вишню в миску, а жидкость уварите на треть. Верните вишню в сироп и остудите.
4. Для мусса шоколад растопите с маслом и 40 мл сливок на водяной бане, остудите. Взбейте 400 мл сливок до мягких пиков. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки до пиков, добавьте половину сахара и продолжайте взбивать.
5. Взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванилью. Добавьте растопленный шоколад и растопленный в 2 ст ложках воды желатин. Вводите в массу примерно треть взбитых белков и перемешайте. Затем выложите оставшиеся белки и взбитые сливки. Поставьте на 20-30 минут в холодильник.
6. Поставьте борта от формы на блюдо. Пропитайте коржи сиропом. Положите корж на блюдо, выложите половину вишни и половину мусса, повторите слои. Уберите в холодильник на 8 часов. Можно украсить торт вишней, шоколадом, взбитыми сливками.
Приятного аппетита!
