Ингредиенты для закваски:
- 10 г зрелой закваски,
- 30 мл воды,
- 20 г ржаной обдирной муки,
- 20 г пшеничной муки 2го сорта
Ингредиенты для заварки:
- 40 г ржаной обдирной муки,
- 20 г ферментированного ржаного солода,
- 0,5 ч ложки молотого кориандра,
- 150 мл молока
Ингредиенты для опары:
- вся закваска,
- вся заварка,
- 30 мл воды,
- 110 г пшеничной муки 2 го сорта
Ингредиенты для теста:
- вся опара,
- 20 г сушеной клюквы,
- 75 мл воды,
- 0,5 ч ложки соли,
- 0,5 ст ложки сахара,
- 30 г патоки,
- 160 г пшеничной муки 2го сорта
- 0,5 ч ложек тимьяна
Как приготовить карельский заварной хлеб с клюквой.
- Разведите закваску в воде, всыпьте ржаную муку, размешайте, затем всыпьте пшеничную муку. Полученный колобок накройте пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре на 36 часов.
- Сделайте заварку: смешайте муку, солод и кориандр, залейте крутым кипятком, перемешайте. Оставьте, накрыв крышкой, при температуре 60-65 градусов на 3 часа. Можно оставить заварку в мультиварке, выставив температурный режим.
- Для опары соедините закваску, заварку и воду, перемешайте блендером. Всыпьте муку и вымесите до однородности. Оставьте при комнатной температуре, накрыв пленкой, на 3 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза.
- Залейте клюкву кипятком. Разведите в воде соль, сахар и патоку, добавьте смесь в опару и размешайте. Всыпьте муку и хорошо вымесите тесто. Когда тесто станет пластичным и тягучим, добавьте клюкву и тмин, перемешайте. Оставьте тесто под пленкой при комнатной температуре на 2 часа. В течение этого времени 3 раза обомните тесто.
- Подошедшее тесто выложите на подпыленную мукой доску, разделите на 2 части, каждую расплющите в квадрат. Сформуйте буханки, сворачивая тесто в рулет и тщательно защипайте.
- Переложите тесто в формы для выпечки, затяните пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 230 градусов, стенки сбрызните водой. Выпекайте хлеб 10 минут, затем уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте еще 25-30 минут. Сбрызните хлеб водой за 1 минуту до конца выпечки. Оставьте хлеб на решетке на ночь.
Приятного аппетита!
